水にてふやかせる若布を適宜の長さに切り、よく水気を搾り去りたるものを鍋に移し、これに醤油を加え少量の水をさし、煮て軟らかくなりたるのち、砂糖を加えてその味をととのうべし。

（付記）若布を煮染むるに際し、軟らかくなり過ぎざるため、始めより醤油をさし煮るを常とす。