平成十七年四月二十二日

その百十八　全粥

材料（一人分）

精米、百四十グラム
水、千百ミリリットル
食塩、少量

準備

沸湯の中によく洗いたる精米を入れて一度底を攪き廻して、汁が吹きこぼれに
よう蓋を三分の一あけ、中火にて三十分煮て、さらに十分間文火にて煮熟し、
しばらく蓋をして蒸らす。

調理

イ、食塩は患者の嗜好によりて食前に入れて攪き廻すものとす。
ロ、煮上がるまでにたびたびかきまぜると粘りを増し、風味を害す。

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