潰し藷摘み入れ汁のつくりかた |
1：材料の準備 |
 （写真は四人分の食材です） 材料の準備（一人分）馬鈴薯、100グラム鶏卵、10グラム 醤油、18ミリリットル 澱粉（片栗粉）、8グラム スープ台（または煮出し汁）、300ミリリットル （「骨スープ」参照） 食塩、少量 |
2：馬鈴薯を潰す |
 馬鈴薯は皮をむいてから蒸籠で蒸すか、茹でてから突き潰し ます。 |
3：裏漉しにかける |
 潰した薯を裏漉しします。 |
4：下味をつける |
 裏漉しした薯をボールに入れ、卵と食塩で下味をつけてから、 粘り気が出るまでかき混ぜます。 |
5：汁の味付け |
 スープ台（または煮出し汁）を火にかけ、食塩と醤油でやや 濃目に味付けします。 |
6：とろみ付け |
 汁に水溶きした澱粉を流し入れ、とろみをつけます。 |
7：具を摘み入れる |
 先に作った具をお碗に摘み入れ（スプーン2本を使うと楽です ）、その上から汁をかけたら出来あがりです。 |
8：完成 |
 備考一見簡単な料理に思えますが、ジャガイモを潰して裏漉しし、摘みれの具を作るまで、思ったより手間がかかります。が、 手がかかった分だけのおいしさもありますので、是非トライ してみてください。淡雪のようにとろりとして、卵の風味が 利いた摘みれの味わいは、一寸した小料理屋並の味わいとな ります。（調理・文責、中山郁） |
