平成十七年一月二十八日
小麦粉、八グラム
ほうれん草（または青豌豆）、三十七グラム
食塩、少量
味の素、少量
切り、軟かき葉の部分だけとり、擂り鉢にてよく擂り潰して置く。
ロ、小麦粉は少量の水に溶き「とろり」を作りおく。
よび味の素にて調味し、最後に「とろり」を入れて汁に粘りをつける。
（注）「とろり」は、とろみ付けのために水でといた小麦粉の意。
その百七 青色スープ
材料（一人分）
スープ台、二百七十ミリリットル（「骨スープ」参照）小麦粉、八グラム
ほうれん草（または青豌豆）、三十七グラム
食塩、少量
味の素、少量
準備
イ、ほうれん草はよく洗い、少量の食塩を入れ、ざっと茹で、笊にとりて水を切り、軟かき葉の部分だけとり、擂り鉢にてよく擂り潰して置く。
ロ、小麦粉は少量の水に溶き「とろり」を作りおく。
調理
スープをひと沸しして前のほうれん草を裏漉しにかけたるものを加え、食塩および味の素にて調味し、最後に「とろり」を入れて汁に粘りをつける。
備考
ほうれん草の代りに青豌豆を使用するときは前の豆スープの製法による。（注）「とろり」は、とろみ付けのために水でといた小麦粉の意。
