平成十七年二月七日
鶏卵、十グラム
醤油、十八ミリリットル
澱粉、八グラム
スープ台（または煮出し汁）、三百ミリリットル
（「骨スープ」参照）
食塩、少量
け、卵および食塩を入れて粘り気の出るまで攪き混ぜ、碗の中に摘み入れてお
く。
ロ、澱粉は少量の水に溶き、「とろり」をつくり置く。
れて汁に粘りをつけ、前の碗の中に注ぎ入れる。
（注）「とろり」とは、とろみ付けのために小麦粉や澱粉を水で溶いたもの。
その百十一 潰し藷摘み入れ汁
材料（一人分）
馬鈴薯、百グラム鶏卵、十グラム
醤油、十八ミリリットル
澱粉、八グラム
スープ台（または煮出し汁）、三百ミリリットル
（「骨スープ」参照）
食塩、少量
準備
イ、馬鈴薯は皮をむきて蒸籠にて蒸すか、または茹でて水を切りて裏漉しにかけ、卵および食塩を入れて粘り気の出るまで攪き混ぜ、碗の中に摘み入れてお
く。
ロ、澱粉は少量の水に溶き、「とろり」をつくり置く。
調理
スープ台（または煮出し汁）を煮立てて食塩および醤油にて調味し、澱粉を入れて汁に粘りをつけ、前の碗の中に注ぎ入れる。
（注）「とろり」とは、とろみ付けのために小麦粉や澱粉を水で溶いたもの。
